泉州水茄子と桃の摺流しで冷製カペッリーニ。

　自家菜園の夏の定番となった大阪野菜「泉州水茄子」。生のまま塩とレモン果汁でしめて、桃のスリ流しで和えた「天使の髪の毛」というパスタを冷製でいただきます。アクセントに茹で蛸とレモンバームを添えて。旬の野菜と旬の果物の出会い、爽やかな香りの涼しい一皿です。。。

泉州水茄子

　水分を多く含むので、夏の畑での熱中症対策の一つとして栽培するようになった水茄子。その中でも、この「泉州水茄子」はとても味がいいです。甘さがあり、エグ味が少ないので、畑での丸かじりに最適。サラダに仕立てれば、いっそう美味しくいただけます。

レモンバーム

　古代ギリシャ人やローマ人はレモンバームを料理の香りづけや薬草として珍重したそうで、２千年以上前から養蜂作物としても栽培されていたそうです。最近の研究では記憶能力の改善に効果があるとされ、ハーブ療法を実践する欧米の開業医は、認知症や記憶能力の向上に推奨しているそうです。私もそろそろ物忘れが激化しているので、早急に食生活に取り入れようと思っています。とりあえず作付け面積を増やします。。。