フローレンス・フェンネルたっぷり鮎のコンフィ。。。

フローレンス・フェンネルにはたくさんの葉が付いています。それをたっぷり使って鮎をコンフィに仕立てました。フローレンスフェンネルのバルブ（鱗茎）の部分は素揚げして歯ごたえを残してあります。骨まで柔らかい鮎と、バルブのコリコリ感のコントラストをフェンネルの優しい香りが繋いでくれます。

フローレンス・フェンネル

 フェンネルは種子はメディカル・ハーブやスパイスとして、葉と鱗茎は野菜として欧米で利用されている優れもの。パセリや人参、セロリの仲間で、その強い香りが特徴。鱗茎の部分のコリコリとした食感はクセになる歯ごたえです。