タルディーヴォとタイラギのサラダ。ヴァニラビーンズの仄かな香りで。。

　タルディーヴォは北イタリアの代表的な冬野菜ラディッキョの１種。ラディッキョの中でも独特な軟白水耕栽培で、キク科チコリー類特有の強烈な苦味を極力抑えた農家渾身の逸品。タイラギやマヤマヤの故郷＝長野県産のクルミと一緒に生でサラダに仕立てました。ヴァニラビーンズのドレッシングで仄かな甘い香りを纏わせて。。。

ラディッキョ「タルディーヴォ」

　北イタリアのヴェネト州が主要産地のラディッキョ（チコリー）類の１種「タルディーヴォ」。畑で２〜３週間以上、霜にさらしてから根っこごと収穫し、真っ暗な部屋で水耕栽培します。適切な温度管理と水や葉の衛生管理をして３〜４週間ほどで出荷できるようになります。非常に手間、時間、費用がかかる作物です。私も茨城県つくば市で少し栽培していますが、出来上がった時の美しい姿で、苦労が感動に変わることを教えてくれるニクい奴です。。。

ハーブ「ペパーミント」

　ペパーミントはミントの１種。清涼感溢れる爽やかでインパクトのある芳香が特徴。メディカル・ハーブの一つでもあり、特に過敏性腸症候群では処方薬と同程度の効果が認められた。真冬の零下で大きな葉はどんどん枯れていくが、成長点からまた新たな葉も少しずつ成長している。一番元気のいい成長点の葉を食用に。。贅沢な真冬のハーブです。