ヴォンゴレ・ヴェルデ。カーヴォロ・ネロの菜花と。。

　カーヴォロ・ネロの菜花で春香る季節、アサリと一緒にいただきす。カーヴォロ・ネロの菜花は一般には販売されていません。栽培する者の特権として今春も有難くいただきました。パスタはファッロ（古代小麦）のスパゲッティ。小麦アレルギーが発症しにくく、低GIのため通常の小麦より太りにくいそうです。味わい深い豊かな風味はフェノール類で、体内で抗酸化作用があるそう。ファッロは9,000年ほど前から栽培されてきた小麦。なぜ、こんなに長い間、愛用され続けたのでしょうか？それは美味しくて健康的な食材だったからでしょうね。カーヴォロ・ネロとファッロはイタリア、トスカーナ地方の名産品。スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレはナポリ料理。このパスタはイタリアの味を満喫できる逸品でしょう。

キャベツ「カーヴォロ・ネロ」

　カーヴォロ・ネロは結球しないキャベツで、青汁で知られるケールの近縁種。イタリアではトスカーナの名産品のひとつで、トスカーナ料理のリボリータには欠かせない野菜。耐寒性の証拠である強い縮れと濃い緑色が特徴。真冬には優しい苦味とほのかな甘みを有する。窒素分の強い畑では、苦味が強くなることもしばしば。ウチの料理の味付けは、畑の土作りから始まります。

ニンニク「アーギィオ・ロッソ・イタリアーノ」

　その名の通りイタリアの品種。スペインの品種と見た目はあまり変わりませんが、お値段は高価。皮に赤みをおびますが、中身は普通に白いです。よく香り、品格のある匂いで優しく食欲を誘います。