泉州水茄子と桃のサラダ。ペパーミントの香りで。。。

　我が家の夏の食卓で毎年恒例になった、大阪のブランド野菜「泉州水茄子」のサラダ。今年はペパーミントの香りを効かせて爽やかに仕立てました。ドレッシングは白ワイン、レモン果汁、ミネラル塩、EVオリーヴオイルで。旬のフルーツ「桃」と一緒に。。。ペパーミントの効能が夏バテで弱った胃腸を整えてくれて、身も心も癒される逸品です。

泉州水茄子

　水分を多く含むので、夏の畑での熱中症対策の一つとして栽培するようになった水茄子。その中でも、この「泉州水茄子」はとても味がいいです。甘さがあり、エグ味が少ないので、畑での丸かじりに最適。加熱してもとろけないので、歯ごたえを楽しみたいのならこの茄子がオススメ。ですが、生でサラダや漬物に利用する方が真価を味わえるような気がします。

ペパーミント

　空飛ぶ昆虫たちで賑わう、花真っ盛りのペパーミント。香りの強いこの時期の葉を旬の泉州水茄子に合わせます。