松茸のシャンパン蒸しパスタ。ネピテッラの香りと共に。。。

　イタリアのキノコ料理でよく使用されているネピテッラというハーブがあります。特にポルチーニ茸と一緒に調理するのが秋の定番だそうです。マヤマヤの故郷；信州上田市では秋の定番といえば、松茸があります。故郷の味とイタリアのハーブとのマリアージュを味わってみました。松茸は土瓶蒸しを真似てシャンパン蒸し煮にしました。アワビのような食感と爽やかなミント臭で、今までに食べたことのない味わいの逸品です。

ネピテッラ

　ポルチーニ茸といえば、ネピテッラ。と言われるほどイタリアでは郷土に根ざしたキノコに相性のいいハーブ。我が家の前のハーブ園に根付き、春と秋に小さな花をつけて、爽やかな香りを放っています。秋にはキノコ料理と合わせるという我が家の定番の一つになりました。。オレガノとペパーミントの中間のような味わいで、優しいミント臭が爽快です。

マヤマヤの故郷、長野県上田市の松茸。ウェブで取り寄せました。